La rhubarbe n’est pas condamnée aux clafoutis et autres compotes. Elle peut librement épouser la fraise façon mousse de fruit. Délicat, joli et léger, découvrez notre trio mousseux fraise-rhubarbe-basilic, pour un avant-goût de l’été ! Un dessert parfait tout en légèreté.

Un dessert délicat, tout simple, au bon goût de rhubarbe et de fraises subtilement parfumées au basilic. On peut évidemment utiliser différents fruits (rouges) frais ou surgelés : des framboises, des myrtilles, pour réaliser ce trio mousseux.

La recette du trio mousseux de rhubarbe et de fraise avec un soupçon de basilic

Type : dessert

Difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de réfrigération : 3 h

Coût : 10 euros environ

Pour 6 personnes

Ingrédients

3 bâtons de rhubarbe bio
6 cuillères à soupe de sucre de canne bio
2g d’agar-agar
250 g de fraises bio
3 ou 4 pots de yaourts nature au soja
une dizaine de feuilles de basilic fraîches bio
quelques graines de pavot

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Fraises et rhubarbe © Christian-Fischer

Préparation

Laver, éplucher en enlevant les fils et couper les bâtons de rhubarbe bio en petits tronçons.
Faire revenir dans une casserole avec la moitié du sucre. Laisser réduire en compotée. Y faire bouillir 2 g d’agar-agar pendant 30 secondes.
Lorsque le mélange est refroidi, mélanger avec le yaourt. Rectifier si besoin la quantité de sucre bio et de yaourt. Verser dans 6 verrines et placer au réfrigérateur au moins 2 h.
Pendant ce temps, laver puis mixer les fraises bio avec le reste du sucre et 4 feuilles de basilic bio. Verser ce coulis sur la mousse de rhubarbe figée. Replacer à nouveau au frigo pour 1 h.
Au moment de servir, parsemer de graines de pavot et d’une feuille de basilic bio.

Impossible de dire non à ce dessert gourmand, élégant, ensoleillé, et très facile à réaliser…